Poisson au vinaigre de Mengzhou
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Catégorie: Plats
Rareté: 4
Préparé avec un poisson de la rivière Luo encore frétillant, délicatement poché à feu doux puis nappé d'une sauce aigre-douce traditionnelle, ce plat se pare d'un rouge lustré une fois achevé. À chaque entaille, la chair révèle un blanc argenté ; en bouche, elle se fait tendre, avec cette pointe douce-acidulée si spéciale. D'innombrables variantes de cette recette ancienne ont vu le jour au fil des ans, mais seule la version originelle peut porter le nom de « Poisson au vinaigre de Mengzhou ».
Il y a bien longtemps, Qingxiao goûta ce plat au célèbre restaurant Saveurs de Yuan lors du Festival de la Lune naissante à la Forteresse Yuan. Cette nuit-là, des lanternes emplissaient la ville, la foule dansait avec des dragons et des poissons de lumière. Chaque visage rayonnait de joie. Un siècle plus tard, ceux qui savent encore le préparer avec le goût d'alors se font de plus en plus rares. Qingxiao a bien essayé de le cuisiner elle-même, mais n'est jamais parvenue à retrouver la saveur dont elle se souvienne.
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