จัดจ้านสะท้านภพ

นำเนื้อสัตว์ปีกทั้งตัวลงเคี่ยวไฟอ่อนในน้ำพะโล้สูตรเก่าแก่ ระหว่างเคี่ยวจะราดน้ำพะโล้ซ้ำๆ จนเนื้อนุ่มเปื่อยและซึมซับรสชาติเต็มที่
อาหารจานนี้เผ็ดร้อนมาก แต่ความเผ็ดจะค่อยๆ เพิ่มขึ้นทีละนิด ไม่เหมือนอาหารเผ็ดทั่วไป ผู้ที่ชิมครั้งแรกมักจะถูกสีสันที่อ่อนโยนหลอกให้ตายใจ แต่เมื่อความเผ็ดเริ่มปะทุขึ้น เหงื่อก็จะไหลท่วมตัว ราวกับกลืนกงล้อเพลิงเข้าไปทั้งวง
มีเรื่องเล่าว่า เคยมีผู้กล้าที่ไม่เกรงกลัวรสเผ็ด กินทีเดียวสามจาน แล้วร้องออกมาด้วยความสะใจว่า "สามหัวสะท้านฟ้า ครองรสชาติแห่งใต้หล้า!" ผู้ชมต่างตกตะลึง และอาหารจานนี้ก็ได้ชื่อนั้นมา

• ทำอาหาร