芳醇ハムの白雪茸蒸し

薄切りにした塩漬け肉を、スライスしたキノコの上に何層にも重ねてじっくりと蒸し上げた料理。塩肉の芳醇な香りとキノコの互いの旨味が溶け合い、味わいを格段に引き上げている。
夢州には古くから塩漬けによって食材の風味を増す伝統があり、中でも薔薇のような色合いをした中心部分は「ハム」と呼ばれ珍重されている。この料理は白玉美人の上にハムを敷き詰めることから「白雪」と名付けられた。貴客が訪れた際、この佳肴を振る舞えば、客人の心を大いに満たしてくれるだろう。

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